Description
বাঙ্গালী মানে ভাত। আমাদের জীবনে ভাত ছাড়া চলা দূরুহ, কারণ প্রধান খাবার বলে কথা। কিন্তু ভাতের পুষ্টিগুনই সর্বোত্তম নয়, আর সেজন্যেই অনেককেই ইদানীং ডাক্তারের পরামর্শে ভাত খাওয়া কমিয়ে দিতে হয় কিংবা বাদই দিতে হয়!
কিন্তু একটু খেয়াল করলেই দেখবেন যে আপনার প্রিয় খাবার ভাত খেতে পারবেন, তাও কোন প্রকার স্বাস্থ্যঝুঁকি ছাড়াই। কিভাবে?
চলুন বিস্তারিত জেনে নেই তাহলে।
আমরা শহরের বাসা বাড়িতে সচরাচর যে কয়েকটি জাতের চাল খেয়ে থাকি বা যাদের সাথে পরিচিত, সেগুলো ছাড়াও কিন্তু চালের আরও বাহারি গুণাগুণ ও স্বাদসম্পন্ন জাত আছে। পৃথিবীতে প্রায় ৪০,০০০ ধরনের ধান বা চাল পাওয়া যায়। যেমনঃ লাল বিরই, টেপাবোরো, চামারা, গাঞ্জিয়া, বাশঁফুল ইত্যাদি, ঠিক তেমনই একটি বিশেষ প্রকারের চাল হল বিনি (বিন্নি) চাল!
বিন্নি চাল সাধারণত সাদা, লাল এবং কালোও হয়ে থাকে। পার্বত্য চট্টগ্রামে চাষ হয় সাদা বিন্নী চাল। লাল বিন্নি উৎপাদিত হয় মূলত পাহাড়ি এলাকাতে। জুম চাষের মাধ্যমে স্থানীয় উপজাতিরা বা কৃষকেরা এই ধান উৎপাদন করে থাকেন সিলেট, বান্দরবান, খাগড়াছড়ি ও রাঙ্গামাটি অঞ্চলে। সিলেটে এই চালকে বিরুন চালও বলা হয়ে থাকে। সব অঞ্চলেই নবান্ন উৎসবের অন্যতম আকর্ষণ বিন্নি চালের পিঠা, পায়েস, ফিরনি ইত্যাদি।
পুষ্টিগুণের দিক থেকে বিন্নি চালের বিশেষত্ব হল এতে অন্য সব চালের তুলনায় ক্যালোরি ও কার্বোহাইড্রেট কম থাকে। এই চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অন্য সব চালের তুলনায় বেশ কম। তাই কিছুটা বেশি খেলেও ডায়াবেটিস বেড়ে যাবার বা মুটিয়ে যাবার ভয় কম।
এছাড়াও বিন্নি চাল অন্য অনেক খাদ্য গুনে ভরপুর। রোগ প্রতিরোধে সেরা বিন্নি চাল ক্যানসাররোধী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যেমন অ্যানথোসায়ানিন বা ফ্ল্যাভেনয়েডে পরিপূর্ণ। মূলত এই ক্যান্সার প্রতিরোধক অনেক বেশি পরিমাণে ধারণ করার কারণেই এর রংটা অন্য চালের তুলনায় গাঢ় হয়ে থাকে।
এই চালে শর্করা কম, কিন্তু আঁশ ও ভিটামিন-বি এর পরিমাণ অনেক বেশি। এছাড়াও বিন্নি চাল ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম ইত্যাদি বিভিন্ন খনিজ লবণে ভরপুর। ফলে এই চাল নিয়মিত খেলে ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, ধমনিতে রক্ত জমাট বাঁধা কিংবা হজমে গোলমাল সহজেই নিয়ন্ত্রণে থাকে। এছাড়াও ত্বক, চুল ও হাড় মজবুত করতে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এই চালের জুড়ি নেই।
জুম পদ্ধতিতে চাষ করা হয় বলে পাহাড়ি উর্বর মাটির অনেকটা পুষ্টিগুণ এই চালে রয়ে যায়। আর তাছাড়া অন্য ধানের মত বিন্নি ধানকে সেদ্ধ করে নিতে হয়না বলে এক্ষেত্রেও পুষ্টিগুণ থাকে অটুট।
Binni is a reputed form of sticky rice in Bangladesh. It is famous in hilly areas of Sylhet and Chattogram Hill Tracts. For many years, passing from generations to generations, Binni is popularly used for serving guests and preparing traditional baked recipes. Especially, Finni made from Binni tastes better than anything!
The rice cultivated in Khagrachhari & Bandarban through the Jhum cultivation system is fully free of insecticides and chemical fertilizers.
আঠালো জাতের বিন্নি চাল বিশ্বজুড়ে স্টিকি রাইস হিসেবে অধিক পরিচিত। স্টিকি রাইসের অনেকগুলো ধরনের মাঝে বেশ প্রসিদ্ধ সিলেট ও পার্বত্য চট্টগ্রামের বিন্নি চাল। বহু বছর ধরে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে অতিথি আপ্যায়ণ ও নানা পিঠা-পুলি তৈরিতে বিন্নি চাল বেশ বিখ্যাত। বিশেষত, বিন্নি চালের পায়েশ কিংবা ফিন্নির স্বাদ অতুলনীয়। খাগড়াছড়ি ও বান্দরবনের ম্রো পাড়ায় জুম চাষের বিন্নি চাল সম্পূর্ণ কীটনাশক ও রাসায়নিক সার মুক্ত।
